INTRODUCCION
Lactobacilos búlgaros, nombre común con el
que se conoce a las colonias de las bacterias.
En el proyecto que a continuación se presenta se
proporcionara gran parte de información acerca de los lactobacilos o vacunas,
tipo y descripción de células a las que pertenece, así como definiciones de las
células animal y vegetal y algunas
industrias de donde se fabrican
productos para la obtención de lactobacilos.
En este trabajo también se abordara el tema de
cómo es que los lactobacillus son benéficos para el ser humano mediante la
industria alimentaria ya que de esta forma es la mejor manera de obtenerlos
casi en su totalidad, además de mencionar el tipo de lactobacilos utilizado
para cada producto y de qué manera ese mismo producto ayudara a la sociedad.
Este trabajo comenzara hablando algo de los
lactobacilos como que son bacilo microaerofilos, gram positivos y catalasa
negativos estos organismos forman acido láctico como producto principal de la
fermentación de los azucares.
Su origen es de los lácteos y de las harinasLos
lactobacilos se obtuvieron por accidente en la descomposición de la
leche.Actualmente son cultivados y seleccionadas ciertas especies para su
utilización enlos lácteos.
1.-ANTECEDENTES
a)
Historia
El científico ruso Elie Metchnikoff
demostró a principios del siglo XX que los fermentos lácteos se deben a la
capacidad de las bacterias de convertir el azúcar de la leche (lactosa) en
ácido láctico, y que esta sustancia, a su vez, hace imposible el desarrollo de
microorganismos dañinos.1
b) Obtención
Se obtienen cultivando el material
donde están presentes, en el medio de cultivo adecuado (específicamente el
medio general para lactobacilos es el MRS) Los lactobacilos se obtuvieron por
accidente en la descomposición de la leche. Actualmente son cultivados y
seleccionadas ciertas especies para su utilización en los lácteos. Ya no se
deja al azar, sino que a la leche se le añade una solución del cultivo
(calculada y controlada) y elementos que faciliten el crecimiento de las
bacterias deseables e inhiban a las indeseables, incluidas las que dejan sabor
avinagre, las que echan a perder el producto y las patógenas.2
c)
Cambio
de la utilización
La forma de usar los Lactobacilos han cambiado mucho ya que porque
antes no
sabían bien su uso ni como se obtenían, y en cambio ahora se utilizan en la
industria alimentaria y de salud por lo tanto ya se sabe para que funcionan y de donde se obtienen.
3
d)
¿Son
diferentes los lactobacilos usados en la industria alimentaria y de salud?
Los fabricantes de productos
"lácteos", como yakult, la diferencia entre los lactobacilos del
yogurt y el de su producto (que prácticamente es agua con azúcar)es que estos
últimos soportan la acción del jugo gástrico y pueden colonizar los intestinos,
la verdad es que se han realizado estudios que demuestran que el consumo de
yogurt natural mejora los problemas como colitis, hemorroides y del funcionamiento
digestivo en general, que los lactobacilos del yogurt son tan efectivos como
los que promocionan comercialmente. Por lo que se considera que no ya que ambos
sirven para lo mismo.
4
e)
Enriquecimiento
de los lactobacilos
Los alimentos enriquecidos con lactobacilos son muy saludables ya que además de proporcionar
vitaminas, proteínas y minerales, sus microorganismos se mantienen vivos en el
interior del intestino, donde contribuyen con la flora local a eliminar toxinas
y digerir alimentos, además de que mejoran la absorción de nutrientes y reducen
el riesgo de sufrir enfermedades en el colon, incluso cáncer.
A
esto hay que añadir que los lactobacilos son fuertes competidores de espacio
vital, por lo que inhiben a agentes infecciosos dañinos culpables de la
diarrea; incluso, se estima que pueden eliminar a microorganismos tan agresivos
como las bacterias del grupo salmonella cuando la superan en proporción de 10 a
1.5
2.-Objetivos
Los
lactobacilos son utilizados en la industria alimenticia para que sus productos
mejoren y nos aporten beneficios nutrimentales a nuestro cuerpo así como los
beneficios que ellos. Y en la industria de la salud son para darnos sus
beneficios en nuestro cuerpo y mejorar nuestra vida. Y su utilidad en la
sociedad es mucha ya que nos ayudan estos productos para algunas enfermedades
como la gastritis, diarrea, etc.1
3.-Descripción de la investigación realizada
a)
Obtención de lactobacilos
Los lactobacilos son un género de bacterias gran
positivas que pertenecen al grupo de las bacterias lácticas.
Se obtienen cultivando el material donde están
presentes, en el medio de cultivo adecuado (específicamente el medio general para
lactobacilos es el MRS)
Ahora, si la pregunta es donde están presentes los lactobacilos, la respuesta es:
En el cuerpo, son flora normal de intestino y de vagina en la mujer (en este último caso, son los responsables de mantener la acidez para evitar la proliferación de otros microorganismos patógenos).
Ahora, si la pregunta es donde están presentes los lactobacilos, la respuesta es:
En el cuerpo, son flora normal de intestino y de vagina en la mujer (en este último caso, son los responsables de mantener la acidez para evitar la proliferación de otros microorganismos patógenos).
En los alimentos humanos: puedes encontrar
Lactobacilos bulgaricus en el yogur, ya que junto a Streptococcus thermophilus
son los responsables de convertir la leche en yogur. En quesos, se utilizan
también como fermentos (por ej. Lactobacillus helveticus es la especie
fundamental en darle las características a los quesos duros, como el Reggiano o
el Parmesano).
En alimentos animales: se utilizan diferentes
especies de Lactobacillus para mejorar la calidad de ensilados que serán
utilizados en la alimentación animal, ya que desfavorecen el crecimiento de
microorganismos alterantes del silo, al tiempo que aumentan su conservación.1
b)
Forma de usar los lactobacilos
La forma de utilización de los lactobacilos es en
forma de alimentos por lo regular los cuales nos ayudan a mejorar
ciertas cosas de nuestro organismo como son: Acné, SIDA, cáncer, úlceras
bucales, colitis, prevención del cáncer de colon, estreñimiento, pañalitis, enfermedad de Crohn, diverticulitis,
infección por E. coli en pacientes con cáncer, ampollas por fiebre,
cardiopatía, acidez gástrica, urticaria, refuerzo inmunológico, indigestión,
infección, crecimiento excesivo de bacterias en el intestino delgado,
prevención preoperatoria de infecciones o pérdida de bacterias en el intestino,
úlcera estomacal, afta, colitis ulcerosa, infección del tracto urinario.1
c) Tipos de productos elaborados en la industria de salud y alimenticia
Alimenticia
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Salud
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Yogur
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Yakult
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Kéfir (Yogur búlgaro)
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Kumis (Yogur asiático)
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Queso cotagge
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Queso mozzarella
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Salami (producción industrial)
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Embutidos fermentados por métodos naturales (artesanales)
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Acidophilin
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3
d) Metodología de uso para
algunos productos describiendo cual ha sido el aporte o detrimento de la misma sociedad
Producto
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Dosis
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Para
qué sirve
|
Detrimento
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Probióticos
|
Los probióticos están disponibles
como cápsulas, yogures, polvo y productos lácteos. Se han estudiado distintas
dosis; sin embargo, es incierta la efectividad de estas dosis. Los
probióticos más comunes son Lactobacillus,
Saccharomyces y Bifidobacterium.
|
Los lactobacilos tienen la
particularidad de adherirse sobre la pared intestinal impidiendo asi el
asentamiento de bacterias dañinas.
La diarrea aparece como consecuencia del aumento excesivo de bacterias perjudiciales y contra las que actúan los lactobacilos como protección. Al mismo tiempo, los lactobacilos combaten el estreñimiento acelerando |
Algunas personas presentan una
producción excesiva de gases debido a la acción correctiva de los probióticos
en el colon. Esto es algo específico para algunos pacientes y normalmente
disminuye con el uso. Es recomendable incrementar gradualmente la dosis con
el tiempo para minimizar este efecto.
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Prebióticos.
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Una
dieta normal provee entre 5 y 10 gramos de carbohidratos no digestibles por
día. Esto incluye oligosacáridos de origen vegetal (mayormente
fructo-oligosacáridos). Una dosis efectiva de oligosacáridos está en el rango
de 5-10 gramos/día para adultos
saludables. Dosis por debajo de 5 gramos son generalmente consideradas inefectivas.
|
Mejoran, de forma indirecta,
el sistema inmunológico ya que "alimentan" la flora intestinal.
Favorecen una buena
evacuación intestinal ya que, de hecho, los prebióticos son un tipo de fibra
alimentaria. Esto ayudaría a prevenir el Cáncer de Colon
|
Debido
a que los oligosacáridos comerciales incrementan la fermentación de los
carbohidratos, también se aumenta la formación de gases (ver figura en la
parte superior). Esto significa que los principales efectos secundarios
pueden presentarse con 5 gramos en personas sensibles, pero estar ausentes
con 40 gramos en personas tolerantes. Estos efectos secundarios son por lo
tanto debido al tipo de oligosacárido y a la tolerancia del huésped.
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Lactofilus
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Oral adultos: de 4 a 6 cucharitas colmadas por día.
Niños: de 2 a 4 cucharaditas por día
.
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Antidiarreico de origen microbiano que actúa por estimulación del
crecimiento de la flora acidogena intestinal.
|
Erupciones exantemáticas, aerofagia, flatulencias, eructos, hipo y
estreñimiento.
|
4
4.-Análisis
¿Cuál es el aporte o nutrimento
de los lactobacilos para la sociedad?
Los lactobacilos fueron los primeros
microorganismos a los que se les reconoció la mejora de la flora bacteriana
intestinal para fortalecer el sistema digestivo. Estos bien pueden estar
presentes en bebidas fermentadas como el yogurt, ciertos quesos y bebidas con
lactobacilos tipo Yakult. Estos lactobacilos fueron precursores de muchos
microorganismos que hoy se llaman pro bióticos, y fomentan la buena salud
intestinal a través de su consumo en alimentos, su aportación es prevenir una
enfermedad por su consumo, claro incluyendo una buena alimentación. En pocas
palabras estos nos ayudan a nuestra salud.1
¿Cuál es la diferencia de tipo
del lactobacilo utilizado en diferentes industrias?
La única diferencia de un lactobacilo de otro es
que estos lactobacilos ya están cultivados especialmente y diferente según para
el producto pero en si todos los lactobacilos son o sirven para lo mismo que
sería mejorar algunas enfermedades.2
Conclusión
Mi conclusión a la que llegue es que los
lactobacilos son muy importantes para los seres humanos ya que nos sirven para
curar o tratar algunas enfermedades como es el sida o hasta el cáncer, también
que gracias a ellos tenemos alimentos que también nos hacen bien para nuestro
organismo unos cuantos ejemplos de estos alimentos son la leche, el yogurt y el
queso estos son los más conocidos que contienen lactobacilos. Víctor
Desde mi punto de vista creo q los lactobacilos son una gran ayuda para la
sociedad en general ya que le proporcionan una gran cantidad de producto donde
estos son incluido tambien en formas de vacunas esto gracias a grandes empresas que fabricas dichos
productos al igual que grandes laboratorios que crean las vacunas. David
No todas las
bacteria son dañinas sino todo lo contrario hay bacterias saludables como los
lactobacilos, que ayudan a infinidades de problemas para el ser humano, que
estos han existido desde antes pero hoy en día les damos su mejor uso.
Que los lactobacilos juegan un papel
importante en la sociedad, que son bacterias saludables, y que por los grandes
aportes medicinales son un gran alimento y a partir de hoy que ya se sus
aportaciones puedo agregarlos a mi dienta personal para una mejor alimentación.
Joaquín
